花岗石的品质决定于矿物成分和结构。品质优良的花岗石，结晶颗粒细而均匀，云母含量少而石英较多，并且不含有黄铁矿。花岗石不易风化变质，外观色泽可保持百年以上，因此多用于墙基础和外墙饰面。由于花岗石硬度较高、耐磨，所以也常用于高级建筑装修工程，例如，大堂的地面。 变质型包含种类较多，有区域变质型、接触变质型、动力变质型、复合变质型等。区域变质型的典型石材有太行红、贵妃红、将军红等；接触变质型有汉白玉、宝兴白、夜玫瑰、福建的九龙壁等；冀东东产的黑金花为动力变质型，大花白、大花绿、幻彩红等石材属复合变质型。 石材的物理化学性质也决定了石材本身的加工性能，有一些石材不具可抛光性，例如砂岩（粗粒未经变质的）、具气孔构造的玄武岩等，这些石材利用不经磨光的表面去装饰特殊的场所，其效果要比用光面石材装饰更好。如用云南的木纹砂岩、澳洲砂岩装饰礼堂影剧院内墙，其音响效果无与伦比；带有气孔的玄武岩石材装饰庭院甬道、游泳池地面，既古朴又防滑。经过石材工作者的不懈努力，这一类石材已经逐步被建筑界、园林界所接受，石材的使用量明显上升。